Il y a des recettes qui sentent bon les soirées d’automne et les repas entre amis. La tourte au Mont d’Or en fait partie. C’est un plat généreux, qui réchauffe le cœur autant que l’estomac. Aujourd’hui, on se glisse en cuisine ensemble pour préparer cette merveille ultra-gourmande, parfaite pour un dimanche soir ou un dîner cocooning.
Les ingrédients pour une tourte réussie
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
- 1 kg de pommes de terre (coupées très fines à la mandoline)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 250 g d’allumettes de bacon ou lardons (ou deux saucisses de Morteau)
- 10 cl de vin blanc sec d’Arbois
- Un petit Mont d’Or (ou la moitié d’un gros)
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Du poivre (pas de sel, le fromage et les lardons suffisent !)
La préparation pas à pas
On commence par faire revenir les lardons dans une grande poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. On ajoute l’oignon émincé et l’ail haché, puis on laisse fondre doucement. Versez le vin blanc et laissez réduire pour concentrer les saveurs. Ajoutez la crème fraîche, un tour de moulin à poivre et les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour que les rondelles soient légèrement fondantes. J’ai ajouté de la pancetta avec les lardons de bacon. Vous pouvez vraiment faire comme vous aimez. La recette traditionnelle préférera la saucisse de Morteau bien sûr !
Le montage de la tourte
Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C. Dans un plat à tarte, étalez la première pâte feuilletée. Versez la moitié de la préparation, puis parsemez de morceaux de Mont d’Or. Ajoutez le reste des pommes de terre et la seconde moitié du fromage. Recouvrez avec la deuxième pâte, rabattez les bords vers l’intérieur et soudez bien.
Petit secret de grand-mère : pensez à faire une cheminée au centre de la pâte pour que la vapeur s’échappe et que la tourte reste bien croustillante. Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf pour une dorure parfaite.
La cuisson et l’attente (le plus dur !)
Enfournez pour environ 1 h 10 à 170 °C. La pâte doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer 15 minutes avant de couper : ce temps de pause permet aux saveurs de se mêler et à la tourte de se tenir. Servez avec une simple salade verte pour équilibrer le tout.
Vous déprimez en automne ? Je vous propose de ne pas faire comme les autres, je vous emmène au soleil avec ma salade Tahitienne, un délice qui se déguste en toute saison !
Astuces pour une tourte encore plus gourmande
Vous pouvez remplacer les lardons par de la pancetta pour un goût plus fumé, ou par des dés de saucisse de Morteau pour une version encore plus typée. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pointe de muscade dans la crème. Et surtout, résistez à l’envie de saler : le Mont d’Or apporte déjà tout ce qu’il faut !
Pourquoi cette tourte est un plat qui rassemble ?
Cette tourte, c’est un peu l’âme du Jura qui s’invite à table. Entre la générosité du fromage fondu, la douceur des pommes de terre et le croustillant de la pâte, elle crée un moment de convivialité unique. C’est le genre de recette qui fait parler les convives et laisse un doux parfum de « reviens-y » dans la maison. Pour preuve, il n’en reste plus chez nous, ma tourte au Mont d’Or est partie en une soirée, mon mari et mes deux enfants en ont pris deux fois !
